Nuestra Ley Magna cumple sus bodas de plata. Habrá muchos homenajes y el nuestro habría de ser gastronómico. Quizá no haya una fruta de horno tan variada y difundida por la geografía peninsular e insular como las empanadas y empanadillas, cocas o salteadores y en la presentación un guiño cómplice a la aceituna, producto emblemático de nuestra gastronomía.

Nuestra sorpresa fue, sin embargo, cuando tanto en su presentación en sociedad ante la Mesa del Senado, como en RNE y los primeros telediarios que recogieron la noticia, los presentadores sonreían ante el nombre mismo del manjar. O sea que, con nuestros mejores deseos, disfruten y compartan nuestra sabrosa y bienintencionada "empanada constitucional".

Belén Laguía y Daniel Guerrero
Madrid, 6 de diciembre  2003

Estas palabras acompañaron las primeras cajas que con motivo del 25 aniversario de nuestra Constitución, preparamos para arropar, con todos los honores, a nuestra "Empanada Constitucional", allá por el año 2003, donde fue invitada de honor en el Senado y cinco años más tarde en 2008 repitió honores en el Congreso de Diputados, de la mano de nuestro amigo Carlos Santos que nos llevó al programa que RNE emitía desde allí.

Todo empezó una noche de aquellas noches que por gusto de darle a la cajita de pensar... Juan Gómez Soubrier nos lanzó, como solo él sabía hacer, este reto.Y partiendo del hecho de que para conmemorar actos civiles no tenemos manjares específicos que llevarnos a la boca, al contrario de lo que sucede con otras fiestas religiosas de mucha raigambre popular, establecímos las reglas de nuestro manjar y de las que hoy damos sus razones.

¿Porqué una empanada?
-Porque es el Fast Food histórico por excelencia
-Porque se hacen con distintos rellenos y tamaños en todo el país
-Porque es repartidera
-Porque es asequible a todos los bolsillos
-Porque se puede comer fria o caliente
Se escogieron ingredientes comunes a todos como son: el cerdo y la aceituna , las uvas pasas y la cebolla en abundancia que caramelizados sus jugos dieran melosidad .

¿Su sabor?
Es dulce y salada.
Una mezcla antigua y de siempre
Y así la hacemos con Daniel Guerrero en el horno de San Onofre todos los años por estas fechas.
Y si les digo la verdad como las cosas cuando estan buenas no hay fecha para comerlas Daniel la hace todo el año.
¡Pero mejor si la encargan!
Que ustedes la disfruten

Receta
Ingredientes:
Magro de cerdo cortado en daditos pequeños
Cebolla estofada a toneladas
Un puñadito de uvas pasas (puestas a remojo previamente)
Sal y pimienta
Tomillo y orégano

Su traje
Hojaldre airoso
Huevo para pintarla

La Cara bonita lleva sus aceitunas gordales deshuesadas, su toisón y su corona.
Manera de hacerla:
¡Con mucho cuidado!
Después de estofar abundante cebolla y de haber rehogado el magro de cerdo, añadir las pasas remojadas , las hierbas aromáticas , la sal y la pimienta.
Envolver los ingredientes con el hojaldre, rematando sus bordes, pintar de huevo y decorar.

Nota bene
Me daran una alegría si no olvidan las aceitunas gordales deshuesadas cortadas en finas lonchas puestas en la cara frontal del hojaldre antes de meterla en el horno a 180. ¡No se queman!. Y la hacen única.