01-03-2010 / 14:30

(ESPAÑA) CULTURA

La chef Belén Laguía enseña secretos de la cocina española a alumnos egipcios


Una treintena de alumnos de último curso del título de Hostelería asistieron anoche a una clase teórica y a una demostración práctica en la que aprendieron cómo hacer unas verduras al horno, una lubina a la sal y un arroz con pato.

Laguía (Alicante, España, 1956), fundó los restaurantes Café Latino, La Recoleta y la Taberna de El Prado en Madrid, es autora del libro "Memoria Gráfica del Paladar" (2007), y tiene una empresa de catering.

"He venido a darles a conocer mi cultura que también es mediterránea porque yo he nacido en España, en la ciudad de Alicante, que está al borde del Mediterráneo", dijo a los alumnos.

Para la clase, ideó unos platos para mostrar diversas técnicas, como la utilización del arroz seco o el escabeche, y eligió ingredientes que sirvieran de puente entre España y el resto de los países del Mediterráneo, como la berenjena.

"La berenjena es la reina de la comida mediterránea. La usamos italianos, griegos, españoles, marroquíes, egipcios... Todos la usamos de distintas maneras en el Mediterráneo", explicó.

Recordó un comentario del desaparecido escritor barcelonés Manuel Vázquez Montalbán: "Él decía que si hubiera que hacer una bandera que representara el Mediterráneo, tendría que ser una berenjena".

Laguía animó a las estudiantes egipcias que asistieron a su clase, en minoría numérica, a que cocinen y se conviertan en profesionales de la gastronomía. "Les diré que se animen porque cuando yo empecé hace 20 años no había mujeres en la profesión, solo en los entornos familiares, siendo además las que enseñan a sus hijos; pero no estamos representadas en el ámbito profesional", dijo.

Por su parte, el director del Instituto Cervantes de El Cairo, se congratuló de esta nueva colaboración cultural entre España y Egipto, que trascendió las habituales en materia de arqueología, idiomas o cine.

"Egipto y España siempre han colaborado en el terreno cultural. Aunque esta es la primera vez que no lo hacen en el ámbito de la arqueología, hoy es en el ámbito de la gastronomía, una de las grandes artes consideradas en todo el mundo", explicó Ruiz. "Me siento muy próximo a esta gran colaboración cultural que estamos haciendo hoy", añadió.

Mohammed Ani, director de la escuela de Hostelería se mostró muy satisfecho de que sus alumnos pudieran escuchar a la chef Laguía. "Es la primera vez que recibimos a una chef tan famosa como ella, que les ha enseñado estos tres platos, espero que no sea la última vez", dijo.

EFE jrg/cat
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