La Revista Metrópoli celebró ayer ,10 de junio, veinte años (1990-2010) , con una gran fiesta en el Hipódromo de Madrid donde acudí a soplar las velas de su tarta .

Al abrir sus páginas gastronómicas -Lo mejor de 20 años- me dí de bruces con una magnífica foto de Gonzalo de la Serna donde aparece una servidora con dos de las mejores personas, del mundillo gastronómico de entonces, además de grandes cocineros y disfrutones de la vida:Pitila Mosquera y Tomás Herranz.

Por aquel entonces Fernando Point me propuso,en Travelling Gourmet, junto a
Iñaki Camba y Miguel López Castanier, como" la nueva generacion de jóvenes cocineros que estaban ofreciendo sorpresas culinarias tentadoras".

Yo tenía entre mis cacerolas de los noventa un proyecto guapísimo que se llamó La Recoleta,en la calle Recoletos, donde además de restaurar a la clientela con mi suculento Pastel de caza ,o con unos sesos capeados y trufa negra, una lubina a banda , un bacalao empadronado,...se podia rematar con un tocino de cielo y caramelo de manadarinas confitadas , una tarta Tatin -mejorada- con una capa de yema tostada ó una muselina de café con frutillas del bosque ,o disfrutar de una tienda -pastelería donde hacíamos unas de las mejores trufas de café o de naranja o probar nuestro hojaldre en unas deliciosas empanadillas de morcilla de cebolla y piñones, mientras te servías un caldito en el samobar de la entrada.Y si a la salida querías ver las últimas novedades de literatura gastronónica, otra puerta te conducía a la librería- anticuario-museo de la gozosa afición del comer.

"Este restaurante ofrece a sus clientes la oportunidad de disponer de un comedor con cocina privada en la que los chefs aficionados podrán lucirse" decía la revista Vogue y no pocos vinieron a probarla, incluso se celebró, en privado, alguna que otra entrevista de altos vuelos políticos.

Manu Eléxpuru, fino gourmet y gurú de la publicidad, alabó nuestro proyecto y el diseño de nuestra carta lo calificó de "hermoso",que no es poco en Cambio 16 .

La prensa nos trató muy bien, Elle, Vogue, Cambio 16, El País, Guia del ocio,Sobremesa, Metrópoli, Le Nouvel Observateur,Telva,Tecno..., paso las hojas de un dossier que rezuma ilusión.
Exprimimos nuestras posibilidades, estuvimos en el momento justo y duró lo que duró.

Joan Merlot se ha encargado de recordarnos como era aquel Madrid, con dos millones y medio de habitantes menos , un PIB unas cuantas veces inferior...eso para los sociólogos,
volver a ver esa foto y recordar los BUVITIEM (buenos, viejos , tiempos) ha sido una buena idea, pero, como diría Juan Gómez Soubrier, eso querido lector-ra es otra historia.