Cine en Donostia
Viernes, 7 de Abril de 2017

Con motivo de la trigésima tercera edición del Festival de Cine de San Sebastián, la Cofradía Vasca de Gastronomía ofreció este menú bajo el epígrafe “Encuentros gastronómicos”en septiembre de 1985 que podemos encontrar en la colección de menús Memoria gráfica del Paladar, ediciones TREA pag 143.

 

Se trata de una cena marinera, donde no figura ninguna carne, pero sí bogavante en ensalada, de nacaradas y rosadas carnes, ”KoKotxas” albardadas osea envueltas en una crujiente costra con algo de harina y huevo batido,centollo al horno, nos imaginamos ese vientre de hembra lleno de sus juguillos sazonados que van cuajando con el calor del horno, algo de pimienta y brandy, calamares en su tinta, negra hasta dejar una sonrisa que delataría nuestro temperamento glotón.

 

Así comenzaba el aperitivo, en sí, una declaración de intenciones, sobre las bases de los imprescindibles, diríamos ahora, de la “Cocina vasca”. Entre este aperitivo y los platos principales faltaría, a modo de indicación, ”Si se cree necesario, paseo por la huerta”.

 

De esta manera atacaríamos el siguiente embate como si empezáramos de nuevo. Sopa de pescado donostiarra, Merluza a la vasca, Quesos del país, Torrijas con natillas, Café y licores.

 

Vinos:Txacolí:Txomin Etxaniz, un rosado de Chivite y un rioja Gran Reserva 1973 de Marqués de Villamagna.

 

La Cofradía vasca de gastronomía comenzó su andadura en 1961, dejando atrás otros tiempos más precarios. Por aquellos años la generosidad del Ayuntamiento de San Sebastián les cedió el edificio del antiguo matadero de aves, situado encima de la Plaza de la Trinidad, y después de importantes obras de rehabilitación comenzó su andadura que queda resumida en el artículo 2ºde sus estatutos y que reza así:”La Cofradía Vasca de Gastronomía, tiene como fines generales el estudio y la practica de la Gastronomía, considerada como ciencia y como arte, así como la defensa de la buena cocina y de todo lo que con ellas, directa o indirectamente relacionado; y como misión particular, el mantenimiento, por ejemplo, de las tradiciones culinarias de la región vasca, y, concretamente, la conservación, mejora y propagación de los platos típicos, productos de la misma región”.

 

Gracias a personajes de la talla de José María Busca y Isusi, fundador y segundo presidente de la Cofradia, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Tatús Fombellida y los once restaurantes que conformaron el cambio generacional, se encontraron con su apoyo incondicional en los inicios de la Nueva Cocina Vasca que surgió a partir del año 76 del siglo pasado.

 

Aquel año de 1985 ganó la Concha de Oro a la mejor pelicula:Yesterday de Radoslaw Piwowarski y como mejor actor y Concha de Plata Piotr Siwkiewicz. Comedia-drama Polaco con música de los años 60 que cuenta cómo unos jóvenes, en la Polonia comunista deciden formar un grupo y tocar canciones de “The Beatles”...

 

Esta 64 edición del Festival de Cine de San Sebastián sabemos que nos esperan con la alfombra roja a todas las estrellas invitadas y a usted también al grito de... ¡TODOS AL CINE!

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