* Receta de Belén Laguía que acompaña el artículo "Comer por los ojos", publicado en La Cocina del Solitario

Filosofía del plato
Ante la invasión ejercida sobre las prácticas tarta de manzana por la crema pastelera, las más diversas mermeladas y los excesos de hojaldre, no está de más recordar que si las verdades de Perogrullo a la mano cerrada llamaban "puño", una tarta de manzana debe estar basada en la abundancia y la exquisitez de tan suculenta poma .

Modo de hacer
A la habitual amoroso arte de cocinar, debe añadírsele una ligera pasta quebrada que cruce sobre la sartén que, repleta de manzana, entra al horno.

Como a tantas otras cosas, a esta tarde hay que buscarle la vuelta de manera que la pasta quede en la base, tras lo cual, vuelve a introducirse en el horno, o aún mejor, se carameliza en la superficie con una plncha al rojo.

Nota bene
Caso de no encontrar la manzana de Eva, ni tan siquiera la de la discordia, debe usarse la variedad "reineta", la "golden" a pesar de su áureo nombre, convertiría la tarta en una murga.