Memoria gráfica del paladar
Portada del libro "Memoria Gráfica del Paladar" (Ediciones Trea, 2007)
* Extracto del libro "Memoria gráfica del paladar", escrito por Belén Laguía y publicado por Ediciones Trea (Gijón - Asturias - España - 2007)

INTRODUCCIÓN

A través de una selección de más de ciento cincuenta y tres menús, pertenecientes a una colección reunida con paciencia y amor a lo largo de los últimos veinticinco años, se invita al lector a realizar un recorrido gráfico por la historia de la gastronomía basándose en los documentos que son quizá su testimonio más inmediato.

(...) los menús, además de ser memoria gráfica del paladar, tienen otras muchas lecturas: reflejan desde las características determinadas de un país hasta distintos momentos históricos, así como circunstancias personales o bromas internas referidas a los asistentes o los celebrantes. Sirva este par de ejemplos para ilustrarlo. En el menú de un banquete celebrado en el madrileño restaurante Lhardy en honor de Mesoneros Romanos, se advierte que no se permitirá la intervención de ningún orador aparte de los dos previamente anunciados: basta este detalle para evocar aquellos tiempos en que la ausencia de televisión y los excesos oratorios espontáneos atenazaban el ánimo de los comensales. En un menú catalán de principios del siglo XX el convocante aclara que es una reunión amistosa a la cual solo invita a aquellos cuya amistad esté comprobada a lo largo de más de treinta años.

Además de su contenido culinario, la mayoría de los menús presentados en este libro nos proporcionan interesantes datos de diversos momentos históricos. Esa condición fundamental de la naturaleza humana que es la curiosidad nos lleva sin duda a querer saber qué comieron los invitados con motivo de la apertura del canal de Suez a mediados del siglo XIX o a conocer las diferencias que existieron en los menús correspondientes a los dos ágapes celebrados con motivo de la boda del Príncipe Felipe (uno de ellos más innovador, debido a Ferran Adrià y Juan Mari Arzak, y otro más tradicional, servido por el restaurante Jockey...

(...) Por último, se suma al gastronómico e histórico el interés gráfico y estético de muchos de los documentos que figuran en las páginas siguientes, desde sencillas tarjetas decoradas con motivos modernistas hasta menús presentados en tríptico e impresos sobre seda.

La idea de este libro nació con motivo de dos exposiciones de nuestra colección de menús celebradas en la primavera del año 2006. Una de ellas tuvo lugar en el centro comercial Moda Shopping de Madrid y la otra con ocasión de la primera feria agroalimentaria de Talavera de la Reina.

La repercusión que tuvieron ambas exposiciones en los medios de comunicación, el interés de los visitantes y las consultas realizadas desde cualquier punto de españa pueden resumirse en los dos adjetivos más veces repetidos sobre la colección: amena y evocadora. Por ello, la única pretensión de este libro, curioso lector, será la de entretener y al tiempo ayudar a recordar curiosos momentos de la historia de la gastronomía.

(...) a veces resulta sorprendente la propia cortedad de nuestra memoria gastronómica. Ningún amigo que lo haya visto ha dejado de quedarse estupefacto al contemplar un menú ofrecido en1964 al ministro de Hacienda de nuestro país. El primer plato del ágape ofrecía «sopa de tortuga ibicenca». Después de comentarlo en repetidas ocasiones con numerosos amigos gastrónomos, no he encontrado a nadie que recuerde haber tomado sopa de tortuga ibicenca. Y conste, naturalmente, que no me refiero a esos sopicaldos envasados en países lejanos que se anuncian como sopas de tortuga. Hoy en día la tortuga es una especie protegida y ha desaparecido de nuestra dieta, como lo ha hecho la carne de ballena, que tanto se consumió durante siglos en el norte de España.

Desde un legendario viaje por el Mediterráneo organizado por la residencia de estudiantes hasta curiosos documentos de los famosísimos barmans Pedro Chicote y Gaviria, desde el menú ofrecido en 1982 en la conmemoración del descubrimiento de América hasta los banquetes de los psicólogos del gusto —bajo el auspicio de Cournonsky, el «príncipe de los gastrónomos»— o el menú de un cóctel servido en el encuentro gastronómico Madrid Fusión, este libro pretende ser una selección de nuestra memoria del paladar. Como toda selección y como toda memoria, ha de resultar fragmentaria e incompleta. Nuestro deseo es que, al menos, le resulte al lector amena y evocadora.
Información adicional
Más información http://www.trea.es/mues...ub=N&editorial=1#nomove
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Portada del libro "Memoria Gráfica del Paladar" (Ediciones Trea, 2007)
MULTIMEDIA
Sonidos
Entrevista en Radio Exterior

Entrevista con Belén Laguía en el programa "Ayer" de Radio Exterior conducido por Germán Sánchez. Fue realizada el 15 de octubre de 2011. "Ayer" son conversaciones con personas de la vida española del pasado, elegidos, a menudo, fuera de cualquier agenda de actualidad. En la entrevista se habla del Libro "Memoria gráfica del paladar" (Belén Laguía - Ediciones TREA, 2007), en el que se publica una selección comentada de más de 150 menús históricos, pertenecientes a la colección de la autora.

Entrevista en Canal Sur Radio
Entrevista en Canal Sur Radio con Belén Laguía en el programa "Andalucía habla con Olga" realizada el día 6 de diciembre de 2010. Se habla del Libro "Memoria gráfica del paladar" (Belén Laguía - Ediciones TREA, 2007), en el que se publica una selección comentada de más de 150 menús históricos, pertenecientes a la colección de la autora. El libro incluye cómos, porqués y contexto de estos menús de grandes restaurantes y hoteles históricos o actuales, menús de guerra y cuartel, u otros de grandes cruceros o celebraciones contemporáneas. En la entrevista, celebrada el día de la Constitución, se comenta también la Empanada Constitucional, una idea de Belén Laguía y Daniel Guerrero que nació en 2003 con motivo del 25 aniversario de la Carta Magna para su celebración gastronómica, y que, desde entonces, se repite cada 6 de diciembre.
COMENTARIOS
Nombre  ana garre (2015-03-07 12:58:17 GMT)
Link  http://www.salazonesgarre.com
Asunto  visita
Comentario
muchas gracias por tu visita
me ha encantado y estoy viendo vuestro trabajo y es fabuloso

un abrazo
ana
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